I Semi di Quinoa sono arrivati da poco sul nostro sito, ma sono stati riscoperti negli anni Ottanta grazie all’impegno della FAO. La loro storia va di pari passo con quella delle prime popolazioni americane, e noi oggi la riscopriamo con questa gustosa salsa azteca!

La quinoa, altamente proteica ed energetica ma anche uno pseudocereale di grande digeribilità, era coltivata e mangiata dalle popolazioni dell’America Latina cinquemila anni fa. Ad esempio, nel regno inca i semi di quinoa, come quelli di amaranto, erano descritti come un cibo erotico, che per le sue caratteristiche doveva essere riservato alle élite della società, le autorità e i riti sacri. Al loro arrivo gli spagnoli videro quindi in questa coltivazione un mezzo simbolico per le caste per esprimere il proprio ruolo: per questo venne vietata e sostituita con mais e grano. La quinoa riuscì a sopravvivere solo nelle zone più impervie, grazie all’impegno delle popolazioni del Nuovo Mondo che la preservarono.

Proprio agli aztechi si fa risalire la preparazione di questa salsa, perfetta per accompagnare  verdure, cotte e crude, e per condire i cereali. Vediamo come si prepara!

Ingredienti

Preparazione