Descrizione
– I semi di sesamo sono semi oleosi e nascondono una grande riserva di energia (573 Kcal/100 g). Infatti, contengono circa il 50% di grassi, il 18% di proteine e il 23% di carboidrati. Contenuto di acidi grassi essenziali (in particolare, precursori di omega 3 e omega 6) con i valori più elevati tra gli alimenti di origine vegetale. Ricchi di sali minerali come fosforo, magnesio, potassio, manganese, ferro, rame, zinco e selenio, ma in particolare calcio. Contenuto elevato di vitamine (A, gruppo B, E) ed amminoacidi (alanina, glicina, acido glutammico, arginina, leucina, isoleucina, valina e acido aspartico).
– L’amaranto è definito pseudo cereale, pertanto non contiene glutine e rappresenta un’ottima alternativa ai cereali. Ricco di proteine di alta qualità (13,5%), con un contenuto di aminoacidi come lisina, arginina, alanina, serina, acido aspartico e acido glutammico più alto rispetto ai cereali tradizionali. Alto contenuto di vitamine del gruppo B, A, C ed E; sali minerali come ferro, magnesio, potassio, fosforo e calcio. Inoltre, si associa un elevato contenuto di fibre alimentari (6,7%) e un indice glicemico più basso rispetto agli altri cereali.
Indicazioni: l’elevato contenuto di fibre e l’assenza di glutine rendono l’amaranto particolarmente digeribile. Ricco di lisina (amminoacido raro nei cereali), ferro, calcio e magnesio, l’amaranto rappresenta un utile aiuto per il benessere e l’equilibrio di pelle, muscoli, ossa, unghie e capelli. Inoltre, i fitosteroli presenti aiutano l’efficace funzionamento del sistema cardiovascolare. L’amaranto è consigliabile per chi soffre di problemi gastrointestinali ed è adatto per la dieta di celiaci, sportivi, bambini ed anziani.
– I semi di lino sono ricchi di importanti acidi grassi essenziali (omega 3), vitamine (B1, B2 e F), minerali come ferro e zinco, enzimi, fitormoni, pectine e lignani. Rappresentano una delle fonti più abbondanti di acido linolenico (acido grasso omega 3). Inoltre hanno un elevato contenuto di fibre alimentari (27%) e di proteine (20%). Contengono mucillagini dal 6 al 15%. Si usano per arricchire piatti (crudi nelle insalate, nello yogurt ed in altri cibi a freddo) o negli impasti di pane e biscotti. Gli acidi grassi omega 3 (come l’acido linolenico) rappresentano un valido aiuto contro lo stress ossidativo. Le fibre solubili (mucillagini) aiutano la peristalsi intestinale, favorendo l’eliminazione delle sostanze di scarto e proteggendo le mucose. Per tali motivi sono utili nella stipsi abituale, nel colon danneggiato, nel colon irritabile, nella diverticolite; per gastriti ed enteriti. Utili anche in cosmetica, per le grandi proprietà lucidanti e nutritive che svolgono sui capelli.
